Sa gatim dara...

Of, dragul meu blog, de mult nu mi-am mai facut timp pentru tine... Ca de mancat am mai mancat de cateva ori, si poze am destule... uite ca intr-un final mi-am adus aminte sa mai si scriu. Pentru ca am facut ceva atat de simplu si de bun incat trebuie sa ramana undeva in scris.

Ne trebuie doi dovlecei, 4 rosii mari, putin unt, branza telemea de capra sau de oi, o legatura de marar, niste sare si piper alb, doua oua si niste smantana. Cam atat de simplu e.

Mai intai spalam dovleceii, fara a-i curata de coaja, si-i taiem in doua pe lungime. Cu o lingura ii scobim bine, lasand cam trei patru milimetri pana la coaja. Miezul il tocam si-l aruncam intr-un castron. Tocam marunt si doua rosii, rupem branza bucatele si le amestecam cu dovleceii. Sare punem numai daca branza nu e suficient de sarata. Adaugam piper alb si marar.

Tava se unge cu extrem de putin ulei, se acopera cu felii de rosii si bucatele de unt din loc in loc. Asezam dovleceii si-i dam la cuptor cam 20 de minute.

Intre timp, din 3 linguri de smantana si doua galbenusiri pregatim sosul de gratinat pe care il punem deasupra dupa cele douazeci de minute. Mai dam la cuptor inca zeca minute si apoi putem servi. Rosiile din tava le strangem si le asezam peste dovlecei. Vor avea cea mai buna aroma.

O ciorba cu renume

Sa ne inchipuim zona din care se trage. Frig. Cinci luni de iarna. Dealuri, multi pruni. Inevitabil multa tuica. Si mahmureala. Care se rezolva cu ciorba acra sau zeama de varza. Voi ati sari imediat sa comentati ca ciorba de burta e ceea ce caut, dar eu va spun: batman, batman... Nu toata lumea poate manca ciorba de burta. Dar ciorba radauteana, desi are acelasi aspect, are un gust mai rafinat, mai moale, pe placul si celor din sud.




E si foarte usor de facut. Se incepe cu vreo 6 ciocanele de pui spalate bine si curatate de pielea in exces (pe la mine se foloseste gaina intreaga) sau un piept cu sau fara os, recomand cu. Peste pui se mai pun in oala doi morcovi, doi pastarnaci sau radacini de patrunjel, o telina, o ceapa mare si doi ardei grasi rosii sau capia.





Se acopera cu vreo 3\trei litri de apa, o lingura de sare si se da la fiert pe cel mai mic foc cam o ora. Nu va mint, eu am pus si un cartof, dar asta nu face parte din reteta.







Separat, peste trei galbenusuri amestecate cu lingura de lemn se adauga cam 200 de grame de smantana grasa si se omogenizeaza.



Dupa o ora, legumele si carnea se scot din oala si se lasa sa se racoreasca cateva minute.

Zeama se strecoara si se pune inapoi in oala curata. Daca e necesar, oala se spala sau se foloseste o alta oala.

Ardeii se curata de coaja si se taie fasii. Restul legumelor se piseaza la mixer sau se trec prin sita ceea ce presupune putina munca. Piureul obtinut se pune inapoi in zeama, impreuna cu fasiile de ardei.

Carnea se rupe de pe oase in fasii si urmeaza aceeasi cale. Dam inapoi pe foc si cand da primul clocot turnan compozitia de galbenus cu smantana. Adaugam sare si vreo sase linguri de otet.


In plus, infuzam in ciorba vreo sase catei de usturoi, dati pe razatoarea mica. Ne folosim de o strecuratoare. Cateva minute e suficient, dupa care oprim focul.

Cand se raceste completam cu mult patrunjel verde tocat. La fel si la servit, cu paine alba si ardei iuti.

Have fun and cook more!

Primul post mobil

Iata ca incerc lucruri noi ... cum ar fi sa ma chinui sa scriu de pe telefon. Si pentru ca intr-adevar e un chin, o sa fiu extrem de scurt.
Si ce poate fi mai rapid decat o salata? Dar una racoritoare, cu mai multe influente arabesti. De data asta nu mai respect nici o reteta, ci doar cateva principii. Doar cateva.
Mai intai taiem o rosie bucatele. Peste care adaugam ceapa alba taiata jumatati de pestisori...
Apoi o ceapa verde mica si un fir de usturoi se taie oblic in stil oriental...
O mana mare de patrunjel taiat marunt...
Putin ardel rosu si un castravete mic isi fac si ei loc in castron...
Apoi condimentam simplu cu sare si piper, ulei de masline si zeama de lamaie. Cine are pe acasa, poate adauga si putin sos de rodii.
Ca sa nu para prea goala, o garnisim cu doua felii de paine coapta cu usturoi si busuioc.
Ce sa mai zic? Asa bine sa va fie..

Daca Bordello nu e, ce... sa fac?

Uite ca a venit vremea sa mai stau pe acasa. Macar atata cat sa mai fac ceva si prin bucatarie. De mancare, adica. Nimic complicat, doar legume, ca sa intram in ritmul verii.

Pentru ghiveci am ales 3 cepe, 4 rosii, 2 ardei, 2 dovlecei si as fi pus si 2 vinete daca ar fi avut la magazin. Ceapa se toaca si se pune pe foc mic in vreo 5 linguri de ulei la inmuiat. Sarea si piperul dupa gustul fiecaruia. Cand ceapa da semne ca cedeaza, adaugam ardeii taiati bucatele si vreo 3 catei de usturoi tocati. Acoperim si mai lasam vreo 10 minute. Punem si ierburi de provance (in traducerea mea sunt toate ierburile de le mai gasesc prin dulapul cu mirodenii... ia sa-mi amintesc... oregano, maghiran, busuioc, cimbru (putin) si patrunjel.

Orezul se fierbe separat intr-o cratita cu capac. Mai repet odata procesul: o cana jumate de apa la o cana de orez. Apa se da in clocot, se pune sare, se arunca orezul si cand a inceput sa fiarba se da focul pe minim si se acopera. 20 de minute nu se misca capacul! Nici macar daca se scurg picaturi pe aragaz. Fix dupa 20 de minute se stinge focul si orezul e gata.



Intre timp curatam dovleceii, ii taiem felii pe care le insiram pe un servet, stropim cu sare si acoperim cu alt servet de hartie sa absorba zeama. La fel as fi facut si cu vinetele, dar nu le-as fi curatat de coaja. Daca vanata e prea mare, taiem feliile in doua sau in sfert.

In cratita cu legume e timpul sa aruncam dovleceii. Rosiile le punem in apa fiarta pentru 10 secunde, se scurgem, le curatam de coaja si le taiem cubulete. Dupa 5 minute le punem peste restul de legume si mai lasam la fiert vreo 15 minute. Apoi oprim focul si ne pregatim de masa.

Doua oua mari... se leganau....

Well, asta e o denumire vaga rau de tot. Adica oua umplute... cu ce? Mama le umplea cu pateu de ficat frecat cu unt. Bunica punea untura, bucatele de carnati si codite de ceapa si usturoi verde. Am mai vazut umplura de branza cu paprica si marar, intr-o ciudata combinatie ungureasco-ardeleneasca.

De fapt, ideea de baza e ca ouale se pot umple cu orice. Orice iti trece prin cap. La mine a fost ceva mai simplu ca am folosit tot ce am mai gasit prin frigider.

Dar s-o luam cu inceputul: 4-5 oua se pun intr-o cratita cu apa rece si se dau la fiert. Pe foc mic, uitam de ele. Vreun sfert de ora cel putin ne cautam alta treaba. Cand ne intoarcem ouale vor sari bucuroase in sus. Luam cratita de pe foc, o lasam sa se racoreasca 5 minute, apoi putem turna apa rece.

Intre timp pregatim umplutura intrun castronas:
- o conserva de ton in apa (nu in ulei),
- 50 de grame de unt topit (eu am pus untul intr-un vas mai mic peste cratita in care au fiert ouale si acum stau la racorit),
- vreo 2 linguri de pasta de ardei iute (voi puteti folosi o jumatate de lingurita),
- paprika iute (voi puteti renunta),
- un castravete murat (in saramura, nu in otet) taiat in bucatele cat mai mici,
- galbenusurile de la oua (oua pe care intre timp le-am curatat de coaja si le-am taiat in doua),
- coditele de la 4 cepe verzi, taiate marunt de tot.
- extra, iar pentru voi in nici un caz nu recomand, o lingurita de fulgi uscati si macinati de ardei iuti.

Gata, combinam ouale cu umplutura, asezam pe farfurie si invitam lumea la masa.

Papanasi moldovenesti

Uite ca ma grabesc si am omis sa fac poza finala.... Eh, asta e, trebuie sa ma credeti pe cuvant ca acest desert e atat de usor de facut si atat de gustos incat riscati sa primiti favoruri sexuale numai sa mai faceti asa ceva. Trebuie tratat cu grija si mai ales sa va prefaceti ca nu e mare lucru pentru a distrage atentia de la minunea pe care tocmai ati facut-o.

Papanasul moldovenesc se deosebeste de impanatul papanas de Bucuresti. E mai mic, mai turtit, ca o chiftea. Nici asa crescut nu e. Dar in schimb, are un gust pe care papanasul sudic numai daca-l dai cu parfum il atinge.

Sa ne grabim dara: jumatate de kilogram de branza de vaci se amesteca cu 100 de grame de zahar si coaja rasa de la o lamaie.

Separat, o lingurita de bicarbonat se stinge in doua trei lingurite de zeama de lamaie apoi se pune peste branza. Se mai pun si doua galbenusuri cu albusurile batute spuma. Toate se amesteca usor, cu lingura, de jos in sus, sa pastram aluatul cat mai pufos. La final punem 150 de grame de faina si o incorporam.

Apoi facem bulgari din aluat, nu prea mari, caci mai cresc in tigaie. Folosim la greu faina, pe maini, pe blat intrucat aluatul e foarte lipicios.

Se aplatizeaza bilele si se face o mica gaura in mijloc. De fapt, forma lor traditionala e de chiftea, dar mie imi plac cu cat mai multa coaja (de asta le fac colacei).

Se prajesc cam cinci minute, la foc mediu sa aiba timp sa se patrunda, pe ambele parti (cinci minute in total).

Cat sunt firbinti se impopotoneaza cu smantana frecata cu zahar si un mot de dulceata.

Gata. Am plecat.

Bors de primavara

A venit. Primavara. Si atata am tot asteptat-o, ca merita s-o si sarbatorim. Nu cu gratar pe marginea drumului ca toti taranii din Arges, ci cu un bors acru de loboda. E cel mai simplu si cel mai bun bors acru. Te racoreste mai ceva ca o limonada inghetata de menta dupa un bj pasional.

Loboda se ia din piata. Vreo 10 manunchiuri. Si daca tot sunteti acolo, luati si o legatura de ceapa verde. Loboda se spala bine in mai multe ape si eventual se inlatura coditele mai groase.

Mai trebuie o ceapa uscata si optional o jumatate de morcov si un cartof. Si evident, jumatate de sticla de bors acru. Eu am pus toata sticla, asa de mult tanjeam dupa acru.

Mai intai taiem marunt ceapa si o punem la inmuiat in ulei. Adaugam si ceapa verde, ii da un oarecare gust mai interesant, mai fresh.

In vreo patru sau cinci minute, pe foc mic, cu capac, ceapa e moale. Optional, adaugam acum jumatatea de morcov dat pe razatoare. Eu il pun pentru dulceata, dar nu e necesar. Mai lasam doua minute, apoi punem loboda si acoperim. Mai amestecam din cand in cand, pana ce vedem ca s-a inmuiat bine de tot.

Separat, avem vreo 3 litri de apa la fiert, pe care o turnam peste loboda si lasam focul mic cand incepe sa fiarba. Adaugam si cartoful taiat cubulete mici, plus o lingurita de sare.

Zece minute si e gata. Acum turnam jumatate de litru de bors acru fiert separat. La final, chiar inainte de a stinge focul, turnam repede un ou batut sa se faca zdrente. Iar dupa ce s-a mai racit putin, vreo doua smocuri de leustean taiat marunt. Nu va zgarciti cu leustenul, nu puteti da gres.

Ca orice bors rosu, se mananca ori fierbinte, ori rece. La fel de bun. Smantana e optionala, dupa gustul fiecaruia.

Pofta buna.